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caiman.de 01. ausgabe - köln, januar 2001
pancho im januar

Langostinos al Guisquí

Queridos amigos!
Ich hoffe Ihr seid gut ins neue Jahr gekommen, der Kater ist überstanden und alle Vorsätze sind schon wieder in die letzte Ecke des Gedächtnisses verfrachtet worden?! Oder seid Ihr eisern? Dann belohnt Euch doch mit einem wirklich feinen (und völlig unkomplizierten) Essen.
Ich weiß nicht, ob dieses Rezept typisch katalanisch ist, zumindest hat es ein echter Katalane für mich gekocht. In seligem Gedenken an sonnige Zeiten in Barcelona hier nun also die Vorgehensweise:
Ihr braucht Langostinos, am besten frisch, denn die haben mehr Aroma, (Ich würd' Euch ja die Boquería empfehlen, ist aber vielleicht ein bißchen weit…), tiefgefroren geht auch. Je nach Größe der Tierchen rechnet mit fünf bis sechs pro Esser. Diese sortiert Ihr in eine Auflaufform (auftauen ist nicht notwendig) und salzt kräftig. Darüber gießt Ihr eine Mischung aus geschmolzener Butter (eine Tasse), einem großzügig bemessenen Glas Whiskey (mindestens ein "Dreifacher"), zerdrücktem Knoblauch - auch hieran nicht sparen, sechs Zehen dürften es für eine Schale schon sein - und dem Saft von zwei bis drei Zitronen.
Das ganze kommt für zehn bis fünfzehn Minuten bei etwa 180° C in den Ofen. Die tiefgefrorenen Langostinos brauchen vielleicht fünf Minuten länger, aber aufpassen, dass sie nicht austrocknen.


seit wann kochen
frauen mit whiskey?
Den Whiskey selber schmeckt man nach dem Backen nicht mehr, er verbindet sich perfekt mit dem Geschmack der Langostinos und unterstützt ihr leicht süßliches Aroma. Darum bitte wirklich Whiskey nehmen, Cognac in dieser Dosierung erschlägt den Geschmack.

Dazu einen Salat und Baguette und wer mag, vielleicht eine wenig Mayonnaise?
Falls Euch danach gelüstet, hier das Rezept zum Selbermachen (ist auch nicht schwierig):
Zwei Eigelb (ohne die glibberigen weißen Fäden), eine Prise Salz, zwei Teelöffel Essig oder Zitronensaft, ein Teelöffel Senf, ein Teelöffel Öl. Ihr müsst darauf achten, dass alle Zutaten in etwa die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt das Eigelb.
Sämtliches mit Ausnahme des Öls miteinander verrühren, bis eine schaumige Masse entstanden ist. Dann tropfenweise das Öl dazugeben. Ein Handmixer ist eine schöne Erfindung – beim Schneebesen wird der Arm ziemlich lahm! Die fertige Mayonnaise mit Salz, Zitronensaft, Pfeffer oder Cayennepfeffer abschmecken. Das Öl beeinflußt merklich den Geschmack der Mayo, darum ist mir Olivenöl allein zu intensiv, ich mische es mit neutralem Öl (Sonnenblume o.ä.). Ansonsten sind auch Walnuß-, Mandel- oder Haselnußöl eine nette Alternative.

Mir bleibt, Euch guten Appetit zu wünschen!

Hasta la próxima

Pancha (Franzisca Fillies)


pa`rriba


bisher erschienen zu pancho:
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