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caiman.de 10. ausgabe - köln, oktoberber 2000
pancho: tortilla española

Panchos kleine Warenkunde: Die Kartoffel

(aus dem ital. Tartufolo >Trüffel<), Erdapfel, Solanum tuberosum, Knollenpflanze der Nachtschattengewächse mit weiß, blau, violett oder bunt blühender Blumenkrone, sattgelbem Staubbeutelkegel und kirschgroßer, grün-gelber, ungenießbarer Beere.

Die Kartoffel bevorzugt ein kühl-feuchtes Klima und wächst noch auf sandigen, sauren Böden, liefert jedoch Höchsterträge auf besseren, lockeren Böden mit geregeltem Wasserhaushalt.

Der ernährungsphysiologische Wert der Kartoffel ist groß; sie enthält 2% hochwertiges Eiweiß, 10-15% Stärke, Vitamin C,B, Niacin; Mineralstoffe (besonders Kalium).

erst die kartoffel,
dann die tortilla!
 Züchtung der Knolle als Nahrungsmittel gelang durch die zentralandinen Indianer bereits in vorkolumbianischer Zeit. Francisco Pizarro lernt sie 1526 bei den Inka kennen. Nach 1550 erreicht sie die iberische Halbinsel und Burgund; um 1564 soll die Kartoffel erstmals nach Deutschland gelangt sein. Die Nöte des Dreißigjährigen Krieges trugen zur weiteren Verbreitung bei. Friedrich der Große befahl den Kartoffelanbau in Pommern und Schlesien.

Hundert Zubereitungsvariationen sind über die ganze Welt verbreitet. Klassiker wie Pommes und Chips sind für Generationen zum Hauptnahrungsmittel geworden. Kartoffelbrei, Bratkartoffel, Kartoffelsalat, Reibekuchen, Kartoffelbrot, Kartoffelgratin, Kroketten, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln, Rosmarinkartoffeln und so weiter und so fort. Die Knolle ist vielseitig verwendbar, überall und jederzeit erhältlich, ist nahrhaft, duldsam, schmackhaft, genial simpel, unverfälscht, einfach super.
die tortilla,
Grundnahrungs-
mittel in
spanischen Bars



pa`rriba

 Was in der obigen Aufzählung auf alle Fälle noch fehlt, ist der Kartoffel-Superstar aus Spanien: die tortilla de patatas. In jeder Bar und jedem Restaurant anzutreffen ist sie fester Bestandteil der Hitliste der spanischen Nationalgerichte.

Hier das Basisrezept des Tortilla-Klassikers
  • 150 ml Olivenöl
  • 1kg große Kartoffeln festkochend, geschält in dünnen Scheiben geschnitten
  • 2 TL Salz
  • 6 Eier

Die Kartoffelscheiben in Olivenöl wenden und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze in einer Pfanne braten. Überschüssiges Öl abgießen und Kartoffeln abkühlen lassen. Eier mit 1TLSalz schaumig rühren und unter die abgekühlten Kartoffelscheibchen heben. Kartoffel-Eimasse in erhitztes Öl geben und in der Pfanne glattstreichen. Bei kleiner Hitze langsam bräunen. Mit Hilfe eines Tellers oder eines Deckels die Tortilla wenden und die andere Seite gemächlich anbraten. Das Wenden der Tortilla erfordert einige Übung. Misslingt dies, kein Problem. Dann gibt es eben deutsche Bratkartoffeln mit Ei.

Variationen der Tortilla de patatas
Manche Familien und Restaurants in Spanien bereiten die Tortilla mit Zwiebeln, Erbsen, Knoblauch, klein gewürfelter roter Paprika oder (auch sehr lecker) mit Thunfisch zu.

Verzehrt wird die Tortilla kalt oder warm, als Tapa oder Bocadillo, als Beilage oder als Snack an der Bar mit einem kühlen Glas Bier dazu.

Verantwortlicher Küchenchef: Pancho
Asistente: Kathrin Megerle
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