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El Salvador: Tamales - La preparación
En América Latina existe un sinfín de comidas típicas. Cada país tiene sus platos predilectos, pero existe una especialidad apreciada en muchos paises, el tamal. Se conoce en centroamérica y algunas partes de Sudamérica.
¿Qué es el tamal? ¿Conoces las hojas de uva rellenas (comida típica griega llamada Dolmadaki)? Igual se vé un tamal sólo que unas cuatro veces más grande. A continuación una receta y fotos del susodicho.
Receta:
El ingrediente principal es la harina de maíz. Esta harina se puede comprar en paquetes (en Europa o Alemania se consigue en tiendas asiáticas, no se debe confundir con la polenta polaca!), pero para tamales especiales se prepara en casa y con esmero. Para ello se cocen mazorcas de maíz seco durante 2 - 3 horas con un poco de cal y ceniza. Luego se separan los granos de maíz de la mazorca y luego se muelen en una piedra de moler hasta obtener una masa suave y uniforme.
Al mismo tiempo se prepara una sopa de gallina bien condimentada. Al estar lista la sopa se saca la gallina y se mezcla la sopa con la harina de maíz hasta obtener una consistencia como de puré, se le agrega un buen poco de manteca de cerdo y condimentos especiales de tamal y se coce a fuego lento alrededor de una hora.
Simultáneamente se despedaza la gallina en pedazos pequeños como un dedo, se cocen papas y huevos y se parten en pedazos.
Además se le agregan aceitunas, alcaparras, pasas y ciruelas secas al relleno y como toque final se bañan con una deliciosa salsa de tomate.
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Preparación:
Primero se preparan las hojas de huerta, las hojas se calientan sobre las brasas (para que no sean quebradizas) y se parten luego en pedazos de 20 x 25 cm.
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Se colocan dos pedazos de hoja de huerta en frente de uno y se disparse una cucharada grande de maza de maíz en el centro.
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Se toma un pedazo de gallina y se sitúa en el centro de la maza.
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Lo mismo ocurre con la papa, el huevo, la pasa, la aceituna, la alcaparra y la ciruela.
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Para finalizar se bañan con un poco de salsa.
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Lo más difícil es la doblada del tamal.
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Se cierra de ambos lados hasta obtener un rollo y luego se doblan los dos lados.
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Listo está el primer tamalito.
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Todavía está muy solitario...
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pero pronto se le une una buena cantidad. Se van colocando en una olla tamalera (le caben por lo menos 100 tamales) y se cocen con agua por unas 2-3 horas. La hoja se aclara cuando están casi listos.
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P.D.: En casos de emergencia (vivir en el extranjero) se puede usar papel aluminio en vez de hojas de huerta, pero claro les falta el saborsito.
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